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LB2002醋酸菌是鼎力科技(鼎丰公司)2000年从山西老陈醋成熟醋醅中分离所得。经过十年精心选育和长时间培养驯化,成为一株适合于液态、固态醋酸发酵的优质高产菌种。该菌细胞形态为杆状,单个或呈链,格兰氏反应呈阴性。在液体培养基浅层盘式培养时,表面形成灰白色菌膜、有皱折、易碎、菌膜沿容器壁上升,发酵液不混浊。该菌为好气性细菌,在通气条件下生长良好。*适合培养温度为
应用实例:
1、大缸固态育种法(新酿醋工艺法):取生产上的新鲜醋醅放置于设有假底,下面开小洞并加塞在缸内,在将LB醋酸菌均匀拌和在醋料表面上,
2、直接接种法:将LB醋酸菌直接撒在醋醅表面上,接种量300公斤醋醅接醋酸菌
3、引种接火法:它的优势是集中接种,很容易让LB形成*生长优势,在以后大生产中达到减少接种量的目的。取发酵好的酒化醪,酒度4-8%,加入干蒸灭菌后的稻壳或荞麦皮,制成水份含量60%以内的醋醅,翻成“丘”状,表层均匀洒上LB醋酸菌(每
4、液态种子培养法:取酒度4-5%的酒醪,放入自吸式种子罐内,定容至70-75%用夹层蒸气加热至
技术支持:LB醋酸细菌在传统固态酿醋工艺中可明显提高产量30%左右,在液态发酵酿醋(回浇法)工艺中
保存要求:置阴凉干燥处,不宜受潮,有效期半年。